О профилактике сальмонеллеза
Сальмонеллёзная инфекция - широко распространенное инфекционное заболевание, способное к эпидемическому распространению и характеризуется поражением желудочно-кишечного тракта, реже поражением других органов.
Возбудители сальмонеллезов (бактерии) могут длительно сохранять жизнеспособность во внешней среде и в продуктах питания. При комнатной температуре бактерии активно размножаются в пищевых продуктах, особенно мясных и молочных, при этом внешний вид и вкус пищи не меняется. Соление и копчение оказывают на них очень слабое влияние, но кипячение их убивает мгновенно.
Основными источниками сальмонеллезов, напоминают в Северном Екатеринбургском отделе Управления Роспотребнадзора по Свердловской области, являются крупный и мелкий рогатый скот, свиньи, и птицы (наиболее часто куры).
Человек (больной или бессимптомный носитель) тоже является источником сальмонеллеза и представляет опасность, если он имеет отношение к приготовлению и раздаче пищи, а также продаже пищевых продуктов. Сальмонеллез чаще протекают в виде острой кишечной инфекции, большинство больных попадает в больницу.
Заражение сальмонеллезом происходит в основном пищевым путем через мясо, мясные продукты, птицу (куру), кремовые изделия, яйца и яичные продукты (в том числе майонез и сухой яичный порошок). Реже факторами передачи являются молоко и молочные продукты, овощи и фрукты, сыры, брынза, копченая рыба, морепродукты. Реальную опасность представляет вода открытых водоемов, загрязненная сточными выбросами (канализационные выбросы, сбросы сточных вод мясокомбинатов, а также объектов птицеводства и животноводства). Возможен контактный путь передачи (через предметы обихода, игрушки, грязные руки и др. факторы).
Как не заболеть сальмонеллезом?
1. Соблюдайте правила личной гигиены: мойте руки перед едой, приготовлением пищи, после контакта с сырой продукцией (мясо, фарш, сырое яйцо и др.).
2. Соблюдайте условия термической обработки пищевых продуктов, особое внимание необходимо измельченному мясу и мясному фаршу, являющимся благоприятной средой для размножения сальмонелл, а также блюдам с применением яйца.
3. Соблюдайте сроки реализации пищевых продуктов, храните раздельно сырые и готовые продукты, употребляйте салаты только свежеприготовленные, пользуйтесь отдельными разделочными досками и ножами для сырых и вареных продуктов, салатов, которые после каждого использования промывайте горячей водой с использованием моющих средств, храните скоропортящиеся продукты при температуре, указанной на маркировке.
4. Выбирая продукт в магазине, всегда смотрите на дату изготовления, срок годности и режимы хранение данной продукции, особенно молочной, колбасных и кремовых изделий, салатов.
5. В летний период избегайте употребления многокомпонентных салатов и блюд, которые могут готовиться «вручную», но не подвергаться термической обработке, быстрой многокомпонентной пищи (типа шаурмы) «на ходу», употребление сыра, творога, приобретенных в несанкционированных торговых точках.
6. Тщательно промывайте зелень, овощи и фрукты, мойте посуду с последующей сушкой.
