Как избежать заболевания сальмонеллезами

Сальмонеллезы - широко распространенная инфекция человека и животных, вызываемая бактериями рода сальмонелла, характеризующаяся преимущественно поражением желудочно-кишечного тракта. 

 Возбудители сальмонеллезов обладают способностью к значительной выживаемости на объектах внешней среды и в продуктах питания в зависимости от температуры, влажности и массивности заражения.

В открытых водоемах они сохраняются около 4 месяцев, в молоке при температуре 6-8°С - около 3 недель, в кефире - до 2-х месяцев, в яйцах птицы - до 1 года, в замороженном мясе — около 6 месяцев, в тушках птиц — более года, в сливочном масле — до 4 месяцев. 

В некоторых продуктах, молоке и мясных изделиях, возбудители сальмонеллеза способны не только сохраняться, но и размножаться. Соление и копчение оказывают на них очень слабое влияние, а замораживание даже увеличивает сроки выживания микробов в продуктах.

Заражение сальмонеллезом происходит в основном через мясо и мясные продукты крупного рогатого скота и мяса птиц, прежде всего куриного, кремовые изделия, при употреблении сырых яиц, недожаренной глазуньи, яичных продуктов, в том числе майонеза и сухого яичного порошка, реже через молоко и молочные продукты, овощи и фрукты. 

Заразиться можно и от больного сальмонеллезом человека. Чаще всего сальмонеллезы протекают в виде острой кишечной инфекции: острое начало заболевания, высокая температура, повторная рвота, диарея. 

Северный Екатеринбургский отдел Управления Роспотребнадзора по Свердловской области, с целью профилактики заболевания, рекомендует населению городского округа Верхняя Пышма придерживаться следующих правил:

 - выбирая продукт в магазине, всегда смотреть на дату изготовления, срок годности и режимы хранение данной продукции, особенно молочной, колбасных изделий и кремовых изделий, салатов, которые являются благоприятной средой для размножения микробов.

 - сырые и готовые продукты обязательно нужно хранить раздельно; 

- при покупке готовой продукции на развес, следить за тем, чтобы ее взвешивали на отдельных весах от сырых продуктов и полуфабрикатов;

- при транспортировке продуктов раскладывать сырые и готовые продукты в отдельные пакеты;

- хранить скоропортящиеся продукты при температуре, указанной на маркировке;

- всегда иметь на кухне достаточное количество разделочных досок и ножей для разделки сырой и готовой продукции;

- после контакта с сырой продукцией, мяса, фарша, яиц и других продуктов, тщательно мыть с мылом руки и разделочный инвентарь;

- при приготовлении продукции соблюдать условия термической обработки: если курица хорошо проварена или прожарена – она безопасна, особое внимание необходимо измельченному мясу и мясному фаршу, являющимся благоприятной средой для размножения сальмонелл; 

- варить яйца рекомендуется минимум 10 минут, предварительно вымыв их моющим средством;

-  тщательно мыть перед употреблением в пищу овощи и фрукты;

- соблюдать правила личной гигиены.

При первых клинических проявлениях заболевания следует немедленно обратиться к врачу, не заниматься самолечением.